ARROCES CONTEMPORANEOS

CURSOS DE COCINA en Granada

Ancla 1

Dos sesiones teórico prácticas para para entender, conocer y aplicar los últimos conceptos técnicos al arroz.

Sus posibilidades y métodos creativos aplicados a este cereal.

El curso está dirigido a profesionales del sector y estudiantes con al menos 1 año de experiencia.

PROGRAMA

Proceso de elaboración, calidad y variedades de los arroces así como su comportamiento en la cocción.

Identificación de las calidades del arroz.

Análisis sensorial del arroz. y cata de las diferentes variedades de arroces. Japónica e indica.

Fundamentos físico-químicos del grano. La reacción de la amilosa y la amilopectina.

Aplicaciones culinarias. y elaboración de arroces tradicionales y contemporáneos.

Cata de elaboraciones.

Prácticas

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