Receta Carcasa de Coco
El nitrógeno líquido es nitrógeno puro en estado líquido a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición, que es de -195,8 C a una presión de una atmósfera. El nitrógeno líquido es incoloro e inoloro.
A la hora de manipular es recomendable leer la HDSP (hoja de seguridad del producto) debido a que es un gas inerte (desplaza el oxígeno) y debido a su baja temperatura puede producir quemaduras.
Se conserva en un vaso Deward o Teppan-nitro.
Aunque le denominamos “cocción” no se emplea calor en este proceso. El frío al deshidratar los productos ejerce la misma transformación que se obtiene con el fuego.
La técnica más empleada en la cocina caliente es la del contraste frío-caliente, es decir, el interior de un producto está cocinado y mantiene su temperatura ideal de consumo (50-55 ºC) mientras que el exterior está completamente congelado por efecto de la cocción en nitrógeno líquido.
Receta Carcasa de Coco
125 gr leche de coco
20 gr de azúcar
20 gr de agua
Nitrógeno líquido
Elaborar un T.P.T con el agua y el azúcar.
Mezclar con la leche de coco.
Preparar un cuenco con agua fría y otro con el nitrógeno líquido.
Introducir el cazo en agua, secar e introducir en el nitrógeno líquido hasta que deje de hervir.
Dejar reposar 30 seg en introducir por la parte exterior el cazo en el cuenco de mezcla 10 seg, repetir 2 veces esta operación.
Para sacar la carcasa de coco del cazo, verter un poco de agua muy caliente en el interior de este, desprender la carcasa y pasar un poco por nitrógeno para terminar la congelación y dejar reposar 30 seg.
Hacer un poco de palanca para conseguir despegar la cáscara del cazo. Guardar en el congelador.
¿A que esperas para hacerla ?
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