Creaciones de cocina vanguardistas
Son el resultado de la precisión, técnica, un amplio estudio de la tecnología de los alimentos y la selección de productos en su punto exacto
Para Comenzar
+ Cherrys Fermentados, Parmesano y Quisquillas de Motril
+ Flor de Pato, Mollejas y Esparragos
+ Carpaccio de Tomate y Huevas de Atún Rojo de Almadraba.
+ Presa marinada
+ Remolacha a la Sal sobre Crema de Almendra Amarga y Caviar
+Ensalada de Aguacate, Frutas Tropicales de la Costa de Granada y Tartar de Gamba Blanca
+ Tomates Nixtamalizados.
+ Remojón y sus texturas
+ Milhojas de Foie y Esturión
De Cuchara
+ Emulsión de Remolacha, Helado de Yogurt y Cítricos.
+ Salmorejo de Carabineros.
+ Gazpachuelo y Chicharro.
+ Ajo Blanco, Caviar, y Uva Sodada.
+Consome de Atún con Yema de huevo Trufada y Encurtidos.
+ Semolina Vegetal de Romanesco y matices.
+ Gnocchis de Nabo Daikon sobre Caldo Dashi, Alcaparras y Huevas de Tobiko.
+ Guiso de Pulpo y Planctón.
U n Arroz y Una Pasta
+ Rissoto de Apio-Nabo asado y Eneldo.
+ Pasta Fresca rellena de Ricotta y Lima
+ Ravioles relleno de Confit de Pato con Crema de Hongos.
+ Cerámica de Capellinis.
Del Campo
+ Tortilla de Patatas deconstruida
+ Collejas, Huevo a baja temperatura y Matices Florales.
+ Huevo y Cobre con Flores Ajos Locos.
+ Coulant de Tortilla de Patatas.
+ Pencas de Acelga, Jamón, Miso y Huevo.
+ Pisto Tatemado
+ Delicias de Boniato Tostado sobre salsa y Setas de Temporada encurtidas.
+ Alcachofas sobre Mole Ajo Negro, Tuétano y Apio.
+ Calabazas y coco.
Del Mar
+ Chipirones, Coco y sus Huevas.
+ Ostra con Tuétano.
+ Kokotxas de Bacalo al Pil-Pil y Portobello.
+ Rodaballo Inflorescente.
+ Callos de Esturíon "Río Frío".
+ Rape con Celofan de Piquillos y Azafrán.
+ Salmonete integral con Piriñaca.
+ Marmitako de Galete de Atún Rojo de Almadraba.
+ Facera de Atún rojo de Almadraba Thai.
+ Merluza en Salsa Verde.
Del Monte
+ Mollejas de Ternera al Patxarán más de mil años.
+ Taco de Ternera Pajuna, Berros y Boniato.
+ Costilla de Ternera Pajuna a baja temperatura sobre puré de Galanga y Ensalada.
+ Mata Moscas y Puerro.
+ Cordero Lojeño de Otoño.
+ Pichón de Sangre, Remolacha y Toffe de Colmenillas.
+ Pollo Bresse relleno de Maraskina, sobre Kale y puré de Berza Trufado.
+ Crestas de Gallos confitadas, Níscalos y Gnocchi de Pomelo.
