Actualizado: 17 de sep de 2020
Este snack nace de la tradición de los cocineros españoles por representar en sus cartas una elaboración de combine lo mejor de la tierra con lo mejor del mar.
Solo podemos identificar producto simple y rico para alta cocina
Para la cresta de gallo
4 und de cresta de gallo confitadas en grasa de pato
Limpiar las crestas del exceso de grasa.
Colocar las crestas en la deshidratadora por espacio de 24h a 60 grados.
Para el relleno
4 und de huevas de erizo
Pasar por un cedazo hasta obtener una pasta.
Rellenar una manga y reservar.
Acabado y presentación
100 gr de placton polvo
1 und de cresta de gallo suflada
10 gr de paté de erizo
Freír las crestas en aceite de girasol a 180º c sacar de este y rebozar en planton.
Realizar un orificio en la base y rellenar.
¿A que esperas para hacerla ?
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Vídeos Gastronómicos o las recetas que elaboro, estar pendiente de la próxima publicación.
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